冰糖草鱼块的做法
来源：美食园 分类：闽菜 时间：2017-01-14 16:23:20
如何做冰糖草鱼块好吃？其实冰糖草鱼块的做法并不复杂，只需按照下面菜谱准备好做冰糖草鱼块的材料、器具，然后按照步骤一步步来做，您一定能学会冰糖草鱼块的做法，做出一道属于自己的美味哦!
主料：
草鱼(1700克)
辅料：
食用油(600克) 盐(适量)糖(40克)姜(一块)葱白(适量)料酒(一勺)酱油(一大勺) 生抽(一勺) 鸡精(少许)
1.将草鱼洗净去头尾，控干水
2.将草鱼切大块放不锈钢盆里
5.加入一勺料酒
6.一大勺酱油（酱油的使用量要看上色的程度，慢慢加入，我这勺没加完）
7.用筷子拌匀
8.再加入两茶匙盐拌匀，腌制1天时间
9.看这是腌制一天后的草鱼
10.锅给宽油，油温8成热，（看有大量青烟上升时就可以了）
11.放入鱼块炸，只需要将鱼块炸定型就可以了，用漏勺捞出来装盘（一次不要放太多鱼块，我这些鱼块分4锅炸完的）
12.看图这是全部炸好的鱼块
13.趁油锅冷却的时候，再切点姜末
14.准备好冰糖备用
15.将冷却后的油全部倒出来，锅底留少许油，中火爆香姜末
16.倒入鱼块（这些鱼块我放入3分之1，其余入保鲜袋冰箱冷冻室），加入生抽
17.给一碗水
18.加入冰糖
19.盖好锅盖中火焖制，大概十几分钟，中途要打开锅盖检查汤汁的量
20.10几分钟过去了，看图，汤汁不多了
21.再稍微收一下汁，给点鸡精关火（鸡精可以不加），看图这是做好的冰糖鱼块，（这是晚上做的，油烟机上的灯光暗，其实颜色没有这么深）
22.装盘出成品，用葱丝点缀一下，是不是很诱人呢？
2小贴士：
1 腌制鱼的盐不能放多，太咸就失去草鱼的鲜美，焖鱼块时可以尝尝汤汁，感觉盐少了，可以加点。2 炸鱼时注意，当心被油溅到身上。3 最后焖鱼块时，一定要注意常打开锅盖看看，用锅铲轻轻翻动鱼块，怕糊底。4 清洗鱼必须将鱼肚里的黑膜去掉，黑膜有毒
