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冬瓜虾球的做法

来源:美食园 分类:鲁菜 时间:2017-01-14 16:30:17

    天热不爱炒菜,吃点儿简单清淡的,又不能损失营养和味道,所以就炒了个冬瓜虾球,配米饭还是不错哒

    主料

    冬瓜80克  虾10只  胡萝卜10克

    辅料

    10克  植物油2勺  盐3克  生抽1勺

    冬瓜虾球的做法

    1.虾洗净,掰掉头部

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    2.从虾壳的第三节侧面开始剥,前三节可以一起剥下,再后两节,到尾部尖端用指甲压一下,进入少许空气后,能把整个尾部尖端一起抽出

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    3.冬瓜洗净,刮去皮,切2毫米的片,切花和萝卜

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    4.热锅热油,爆香花和胡萝卜丝。胡萝卜丝可以不放,我是为了让不爱吃胡萝卜的孩子吃一些才放的

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    5.倒入虾仁,翻炒到五成熟(虾仁蜷起,虾肉大致一半青色一半白色)后加少许盐炒匀。个人感觉鲜虾不腥,如果吃不惯,可以加少许料酒去腥

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    6.倒入冬瓜块,加少许生抽和盐,翻炒

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    7.炒到冬瓜七八分透明,虾仁熟透,盛出即可

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    烹饪技巧

    1. 去虾线的方法:将虾侧放在砧板上,虾背鼓起的部分对着右手刀刃,用左手掌着压住整只虾,右手刀刃平行沿虾的中线,从颈到背到尾,匀力划过,然后抽出沙线即可。 2. 也可以加少许提鲜。 3. 冬瓜不要炒的太软烂,切片不要切得太薄或者太厚。冬瓜在炒的过程中会出水,所以不要加水 4. 我是习惯分次放盐,让每种食材都入味。也可以一次性放盐,看个人喜好了。

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