粉蒸肉要蒸多久
来源：美食园 分类：精选菜谱 时间：2017-01-14 14:45:55
粉蒸肉是南方特有的一道美食，以猪肉作为主要食材，辅以米粉，味道酥香美味，做法也是比较简单的，没多少的讲究，那到底粉蒸肉要蒸多久才能将肉蒸好，而且味道还不差。
粉蒸肉要蒸多久合适
食材准备
五花肉250克，土豆200克，糯米100克，大米200克，香葱50克，鸡蛋1只，红糖5钱，五香粉5钱，调和油10克，郫县豆瓣30克，豆腐乳10克，花椒末、辣椒面、鸡精、食盐、老抽、料酒、老姜、麻油各适量。
做法步骤
1、将五花肉清洗干净，土豆洗净后刮皮改刀切成大小适中的三角形。
2、香葱切细，花椒炒香之后用调料机打成粉末，红糖用微波炉高火加热1分钟即可化开。
3、五花肉切成块状，老姜切成细末，郫县豆瓣切细，豆腐乳弄烂。
4、放入少许的食盐、料酒、五香粉、老抽、豆腐乳、郫县豆瓣、红糖、花椒末、辣椒面、鸡精、调和油、姜末，码味半个小时。
5、在码好味的肉中加入一个鸡蛋，顺时针方向调和均匀。
6、将切好的土豆倒入肉中搅合均匀。
7、在铁锅中将糯米、白米再加入少许的食盐炒香之后，加入少量的花椒末、辣椒面，用调料机磨制成粗颗粒状。
8、将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。
9、用纱布垫底，最下面的一层铺上土豆，加入猪肉均匀的平铺在最上面，电磁炉大火蒸40分钟。
10、出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油，撒上香葱或是香菜即可食用。
贴心小窍门
1、这里的米粉是自己做的，如果没有这个条件可以直接在外面买米粉。
2、粉蒸肉蒸多久才能将肉蒸熟了，这里用电磁炉蒸了40分钟就合适了。
粉蒸肉做法详解
食材准备
猪大排500克，南瓜1个，大米50克，食盐适量，葱2根，花椒30粒，料酒1汤匙，豆瓣酱2汤匙，干辣椒15只，姜2片，红米酒1汤匙。
做法步骤
1、米冷水冲洗，迅速甩干水分，锅烧热，把湿大米放到锅里迅速翻炒，炒至大米颜色开始变黄。
2、放入辣椒，如果不能吃辣，辣椒可以用一些不辣的干辣椒代替。
3、辣椒的颜色开始变得金黄的时候，加入花椒，继续用小火翻炒，直到用手捏花椒，花椒可以捻碎为止，关火，待凉
4、将炒好的米捣成粗粉状，也可以用打干粉的粉碎机，不要打太细了。
5、找个一公斤左右的小南瓜，洗干净表皮，擦干水分。如果嫌麻烦，南瓜去皮，切成寸半见方的块，去掉里面的瓜瓤，用勺子将里面刮光滑。
6、可以在南瓜的表面刻上自己喜欢的图案。
7、排骨温水洗净，擦干水分，加入盐，胡椒粉，葱花，姜丝，料酒，抓匀。
8、加入2汤匙的豆瓣酱1汤匙米酿，抓匀后，慢慢加入米粉，以肉的表面沾面米粉为准，最后加入两汤匙色拉油，抓匀。如果猪肉里含有五花肉，色拉油可以适量减少。
9、在南瓜的内壁上均匀的抹上一层白糖，这样南瓜的味道更加突出。
10、再细细的抹上一层米粉，把排骨整齐的摆放在南瓜盅里，放置在蒸锅里，水烧开后，转小火，蒸45分钟。
11、南瓜盅里不能加任何水，否则南瓜水分过多，蒸透了，拿出来就破了，上桌前撒香菜末或者葱花即可。
小贴士
这样的粉蒸肉色、香、味俱全，好吃又好看，这样的粉蒸肉要蒸多久菜合适呢，因为外面有南瓜，而且用的是排骨，所以要比其他的粉蒸肉多蒸一些时间。
粉蒸肉的选材
选材注意事项
猪肉：如果粉蒸肉用的是猪肉那就要选择五花肉，五花肉肥瘦相间，如果只有瘦肉吃起来就显老，肥肉又太腻，所以要选择肥瘦相间的五花肉，好吃不腻。
