双色巧克力慕斯蛋糕的家常做法
来源：美食园 分类：蛋糕 时间：2017-01-14 15:56:18
这款蛋糕用巧克力戚风打底，往上依次是黑巧克力慕斯层、白巧克力慕斯层加上甘纳许淋面，一块蛋糕多重滋味。制作慕斯液的时候没有添加糖，蛋糕的甜度来源于巧克力戚风和白色巧克力自身的甜，所以蛋糕整体甜而不腻。慕斯层单纯依靠巧克力自身的凝固力，入口即化，类似冰淇淋的口感。所以必须用高品质的纯可可脂的巧克力，不然味道肯定不会好的。
特别提醒一下，该款慕斯蛋糕容易融化，建议冷冻。脱模的时候用热的毛巾把模具四周敷一下即可，不可过热过久。我脱模的时候就是敷久了一点，蛋糕两个角都有点融化了，影响了整体的美观。大家一定要吸引我这个惨痛的教训哟。
食材主料：橄榄油26克(蛋糕体)、水26克(蛋糕体)、细砂糖40克(蛋糕体)、可可粉8克(蛋糕体)、黑巧克力14克(蛋糕体)、低筋面粉30克(蛋糕体)、鸡蛋2只(蛋糕体)、黑巧克力85克(黑巧克力慕斯)、牛奶50克(黑巧克力慕斯)、淡奶油140克(黑巧克力慕斯)、白巧克力85克(白巧克力慕斯)、牛奶50克(白巧克力慕斯)、吉利丁片2克(白巧克力慕斯)、淡奶油140克(白巧克力慕斯)、淡奶油56克(甘纳许淋面)、黑巧克力28克(甘纳许淋面)
步骤
1.准备好制作蛋糕体的原料。
2.分离蛋黄蛋清。
4.加入可可粉搅匀后离火。
5.趁热加入黑巧克力碎搅匀。
6.筛入低筋面粉拌匀。
7.加入蛋黄拌匀。
8.清中加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性偏干状态。
9.取三分之一蛋清到可可面糊中拌匀。
10.再倒入剩余的蛋清中拌匀，成光滑的面糊。
11.倒入烤盘中，震去气泡。
12.入预热好的烤箱，170度25分钟。出炉后晾凉备用。
13.用慕斯圈切出合适大小的蛋糕备用。
14.准备好黑巧克力慕斯层的原料。
15.牛奶加热至冒小泡离火。
16.倒入切碎的黑巧克力中拌匀。
20.把拌好的慕斯液倒入放了蛋糕片的模具中，入冰箱冷冻一小时。
21.准备好白巧克慕斯层的原料。
22.吉利丁片用冷水泡软。
23.牛奶加热至冒小泡后倒入切碎的白巧克力碎中拌匀，再加入泡软的吉利片拌匀。
25.加入白巧克力酱中拌匀。
26.倒入黑巧克力慕斯层上。
27.准备好甘纳许原料。
28.黑巧克力切碎放入碗里。
30.快速搅拌均匀。
31.淋在白巧克力慕斯层上，入冰箱冷冻一夜。
32.取出冷冻好的慕斯，用热毛巾敷在模具四周即可脱模。
33.切块享用
34.入口即化
35.多重口感
36.甜而不腻
小贴士
1、请选用高品质的纯可可脂巧克力，不然味道会大打折扣。
2、烤巧克力戚风蛋糕的时候，可以用6寸圆模或小的烤盘。我用28*28的金盘烤出来的蛋糕是薄片，因为家里人都喜欢慕斯层厚厚的。
3、慕斯完全依靠巧克力自身的凝固力，所以做好的慕斯蛋糕请冷冻成型。
4、脱模的时候用热毛巾敷一下就可以了，不要太久，不然很容易化掉。
5、我用的模具是屋诺(UN27201)14厘米方形慕斯圈，配方正好是一个的量。
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